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    家庭用油常识
    发布时间:2009/7/14 9:11:24     点击次数:3488 次     我要评论[0]
    1、炸过鱼的油有腥味怎么办?

      炸过鱼的油有一股腥味,这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中,不易分解和挥发,去腥的办法是:把炸过鱼的油放如锅内烧热,投入葱结、姜片和花椒炸焦,然后锅离火,抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中,淀粉受热潮化沉淀,吸附了溶在油里的三甲胺,从而除去油中的大部分腥味。

      2、 调制凉菜、沙拉比较适合的油品是什么?

      1) 调制凉菜比较适合用芝麻油。

      2) 调制沙拉只需用单种油品即可。也就是说,大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作为调制沙拉的重要调料。

      3、 油品产生异味的原因和存放条件是什么?

      油品产生异味的原因,大致有两种原因:

      第一种原因:开封后的油品与空气中的氧气接触,进行化学反应,生成过氧化物。过氧化物在质量检验指标上,成为过氧化值;过氧化值的大小,代表氧化的程度。

      第二种原因:油品在经过加热后,酸价升高。

      以上两种原因是导致油品异味的常见原因,这种异味俗称“哈喇味”。为了避免油品产生异味,油品应该密封放在阴凉干燥处保存。

      4、 油脂中为什么会有“油哈味”?如何在选购和使用时防止“油哈味”?

      油脂出现“油哈气”,是变质的表现。储存过程中,游离脂肪酸、过氧化值、色泽等呈现上升的趋势,最终导致变质而不宜食用。选用食用油应注意生产期限,另外在开启后要注意保存方法,尽量将油保存在密封和低温干燥地方。

      5、 油脂到何种程度不宜继续使用?

      油脂在重复使用的过程中,尤其是经高温加热和接触空气中的氧气,而发生氧化作用;接触食物中的水份,而发生水解作用,最终导致油色变黑,气味和滋味都有异味,则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用,此时已产生有害身体的物质。

      由于食用油不适宜长期保存,应随买随吃,并将油品存放在避光、低温处。尤其不要把食用油放在铜、铁器皿中,以防止其加速氧化。

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